Valitse haluamasi sienet: samppanjat, possiini tai muut.

ainekset
300 g kiharapastaa;
suolaa maun mukaan;
2 rkl voita;
2 rkl oliiviöljyä;
600 g sieniä;
jauhettu musta pippuri – maun mukaan;
150 g pinaattia;
1 sitruuna
vähän raastettua parmesania;
muutama oksa persiljaa.
ainekset
Keitä tahna suolavedessä al denteksi ohjeiden mukaan. Tyhjennä vesi ja jätä yksi lasillinen nestettä myöhempää käyttöä varten.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Keitä sitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se muuttuu hieman ruskeksi. Poista lämmöltä. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää hienonnetut sienet. Paahtoleipää sekoittaen satunnaisesti, kunnes ne ovat ruskeantuneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää pastaa, puoliksi hienonnettu pinaatti ja ¼ kuppi pastavettä sieniin. Sekoita ja keitä, kunnes pinaatti kiehuu hieman. Aseta jäljellä oleva pinaatti ja keitä vielä muutama minuutti. Jos tahna vaikuttaa kuivalta, lisää lisää vettä.

Lisää sitten voi, 2 rkl sitruunamehua ja kokonaisen sitruunan kuori. Sekoita, laita astiaan ja ripottele juusto ja hienonnettu persilja.