Tuoksuva pasta alla on erittäin suosittu Sisiliassa. Se on keitetty munakoiso ja tomaattikastike.

ainekset
2 munakoisoa;
suolaa maun mukaan;
1 rkl kuivattua oreganoa;
jauhettu musta pippuri – maun mukaan;
4 rkl oliiviöljyä;
3 valkosipulinkynsiä;
1 nippu basilikaa;
1 tl valkoviinietikkaa;
800 g tomaattia omassa mehussa;
500 g spagettiä;
vähän raastettua parmesania.
Ruoanlaitto
Leikkaa munakoisot pieniksi kuutioiksi, ripottele suolaa ja anna 20 minuutin ajan, jotta katkeruus jättää ne. Huuhtele ne ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Sekoita munakoiso oreganon, suolan, pippurin ja puolen oliiviöljyn kanssa.

Kuumenna jäljellä oleva öljy keskilämmöllä ja paista munakoiso osittain. Keitä niitä 5–8 minuuttia sekoittaen ajoittain, kunnes ne pehmenevät ja ovat vaaleanruskeita. Pane hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu basilikavarsi ja keitä vielä muutama minuutti.

Lisää etikka ja tomaatit, pilkkovat ne lastalla ja hauduta 15-20 minuuttia alhaisella kuumuudella. Voit käyttää kuorittuja tuoreita tomaatteja, mutta niiden on keitettävä kauemmin. Kastikkeen tulee olla tarpeeksi paksu.

Keitä spagetti al dente-suolaiseen veteen. Valuta neste erilliseen kulhoon ja lisää vähän kastikkeeseen yhdessä hienonnettujen basilikalehtien kanssa. Pane spagetti kastikkeeseen, sekoita ja lisää vielä vettä tarvittaessa.

Laita pasta lautaselle ja ripottele juustolla.