Perinteisen carbonara-kastikkeen valmistukseen käytetään pancetta- tai guanchial-valmistetta sekä maustettua pecorino romano -juustoa lampaanmaidosta. Alueellamme lihavalmisteet voidaan korvata rasvaisella pekonilla ja italialainen juusto parmesanilla. Ja muista: ei kermaa carbonarassa!

ainekset
450 g spagettiä;
suolaa maun mukaan;
200 g pekonia;
2 rkl oliiviöljyä;
3 munankeltuaista;
100 g hienoksi raastettua parmesania;
jauhettu mustapippuri maun mukaan.
Ruoanlaitto
Keitä spagetti suolavedessä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, kunnes al dente. Sillä välin leikkaa pekoni pieniksi nauhoiksi ja paista kuumassa öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Vatkaa keltuaiset ja sekoita ne puolet raastettua juustoa ja ripaus pippuria.

Heitä spagetit siivilään ja jätä noin lasillinen vettä, jossa ne keitettiin. Aseta ne heti pekonipannuun, sekoita ja poista lämmöltä. Lisää spagettivettä, mausta pippurilla ja kaada munakastiketta. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa vähän enemmän vettä kermaisen konsistenssin saavuttamiseksi.

Laita pasta tarjoilulautaselle ja ripottele loput raastetulla juustolla.